咸肉是許多家庭喜愛的傳統食品，其腌制過程雖看似復雜，但只要掌握正確方法，就能輕松制作出美味又安全的咸肉。本文將通過簡單步驟和圖解，詳細介紹使用腌制鹽的咸肉腌制方法。

### 材料準備

- 新鮮五花肉：2-3斤（選擇肥瘦相間的優質肉）

- 腌制鹽：約150-200克（根據肉量調整，確保均勻覆蓋）

- 花椒：1-2湯匙（可選，用于增添風味）

- 干凈容器：一個密封性好的玻璃罐或陶瓷罐

- 重物：如干凈的石頭或水袋（用于壓實）

### 步驟詳解

1. **處理五花肉**：將五花肉切成寬約5-8厘米的長條，用清水沖洗干凈，并用廚房紙巾擦干表面水分。注意，肉表面必須干燥，否則容易變質。

2. **準備腌料**：在一個碗中混合腌制鹽和花椒（如果使用）。腌制鹽是專門用于腌制的鹽，不含碘，能有效防腐并提升風味。

3. **涂抹腌料**：將腌料均勻涂抹在五花肉的每一面，確保每個角落都覆蓋到。輕輕按摩肉塊，幫助鹽分滲透。

4. **裝罐壓實**：將處理好的肉塊放入干凈容器中，層層疊放，每層之間可以撒少許額外腌料。在肉塊上放置重物，幫助擠出水分并促進腌制。

5. **密封存放**：蓋緊容器，放置在陰涼通風處（溫度建議在5-15℃）。腌制時間根據肉塊大小而定，一般需7-10天。每天檢查一次，如有水分滲出，可倒掉多余液體。

6. **完成與儲存**：腌制完成后，肉塊會變硬且顏色變深。取出咸肉，掛起風干1-2天，然后放入冰箱冷藏或冷凍保存。

### 安全提示

- 使用專用腌制鹽，避免普通碘鹽，以防止變質。

- 確保所有工具和容器清潔無菌，避免細菌污染。

- 腌制過程中如發現異味或發霉，立即丟棄。

這種方法簡單易行，適合家庭操作。腌制好的咸肉可用于炒菜、蒸煮或燉湯，風味獨特。跟著圖解一步步操作，你也能輕松做出安全美味的咸肉！