腌制鹽，是一種專門用于腌制食品的食鹽類型。它通常是不含碘的粗鹽或海鹽，因為碘元素可能影響腌制過程中的發酵和食品色澤。腌制鹽的主要功能包括：

1. 脫水保鮮：通過高濃度鹽分滲透食材，抑制微生物生長，延長食品保質期。

1. 風味提升：鹽分能提取食材中的水分，同時促進蛋白質分解，增強食品的鮮味和口感。

1. 質地改善：在腌制肉類時，鹽能改變肌肉纖維結構，使成品更緊實有彈性。

腌制鹽與普通食鹽的區別在于其純度、顆粒大小和添加劑。普通食鹽可能含有抗結劑或碘，而優質腌制鹽成分簡單，顆粒較粗，溶解緩慢，適合長時間腌制。

選擇腌制鹽時，應關注其來源（如海鹽、巖鹽）和純度，避免使用含雜質或添加劑的鹽類，以確保腌制效果和食品安全。